คู่มือมัทฉะ
แบบเข้าใจง่าย

01 · พื้นฐาน

มัทฉะคืออะไร?

มัทฉะคือชาเขียวญี่ปุ่นที่ผลิตจากการบดเท็นฉะให้เป็นผงละเอียด

กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่นอธิบายว่ามัทฉะคือเท็นฉะที่นำมาบดเป็นผง และมีความผูกพันยาวนานกับวัฒนธรรมชาในญี่ปุ่น ต่างจากชาใบที่ชงแล้วกรองออก มัทฉะจะถูกตีให้เข้ากับน้ำและผงชายังคงอยู่ในแก้ว

แหล่งข้อมูล: กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น ↗

02 · วิธีชง

อุสุฉะคืออะไร?

อุสุฉะหมายถึง “ชาแบบบาง” เป็นมัทฉะที่ตีกับน้ำจนเนียนเบาและให้รสชาเด่น

สูตรอ้างอิงที่ใช้กันทั่วไปคือร่อนมัทฉะ 2 กรัม เติมน้ำประมาณ 60 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิราว 80°C แล้วตีประมาณ 15 วินาที ผู้ผลิตชาและร้านแต่ละแห่งอาจปรับสัดส่วน อุณหภูมิ และการตีให้เหมาะกับมัทฉะแต่ละตัว

วิธีชงอ้างอิง: คู่มืออุสุฉะพื้นฐานจาก Ippodo Tea ↗

03 · ลักษณะภายนอก

สีเขียวสดหมายถึงคุณภาพดีกว่าเสมอไหม?

สีเขียวสดอาจเป็นสัญญาณที่ดี แต่สีเพียงอย่างเดียวไม่สามารถยืนยันคุณภาพได้

เท็นฉะจะถูกบังแสงก่อนเก็บเกี่ยว วิธีนี้สัมพันธ์กับสีเขียว กลิ่นหอม รสละมุน และความหวาน อย่างไรก็ตาม แสงในการถ่ายภาพ สายพันธุ์ ความละเอียดของผง และการเก็บรักษาก็มีผลต่อสี ควรพิจารณากลิ่น รส เนื้อสัมผัส ความสด และแหล่งที่มาร่วมกัน

ข้อมูลเพิ่มเติม: MAFF ญี่ปุ่นเกี่ยวกับการปลูกเท็นฉะแบบบังแสง ↗

04 · รสชาติ

ทำไมมัทฉะแต่ละตัวจึงมีรสต่างกัน?

มัทฉะอาจมีตั้งแต่รสสดชื่นและกลิ่นดอกไม้ ไปจนถึงครีมมี่ กลิ่นถั่ว กลิ่นควัน หรืออูมามิเข้มลึก

แหล่งปลูก สายพันธุ์ สภาพการปลูก การบังแสง ช่วงเก็บเกี่ยว การแปรรูป การเก็บรักษา และวิธีชง ล้วนมีผลต่อรสชาติ URIMATCHA จึงระบุคำบรรยายรสชาติของแต่ละตัวไว้ในเมนู

05 · แก้วของคุณ

ควรเลือกมัทฉะที่ URIMATCHA อย่างไร?

06 · กรุงเทพฯ

URIMATCHA อยู่ที่ไหน?

URIMATCHA เป็นร้านมัทฉะแบบซื้อกลับภายในโครงการ Sand Haus Mengjai เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ

พบเราได้ที่ 512/1 โครงการ Sand Haus Mengjai ซอยรามคำแหง 39 (เทพลีลา 1) วังทองหลาง กรุงเทพฯ 10310 เปิดทุกวัน 08:30–19:30 น. และสามารถสั่งเดลิเวอรีออนไลน์ได้